Artikelbild

| Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008, har skapat en ceviche på svenska smaker. Perfekt att servera i småglas på buffén. Foto: Maja Suslin/Scanpix

 

 

 

 

Artikelbild

| Dubbelmarinerad lammfilé förbereds i förväg och är ett trevligt inslag på buffébordet. Foto: Maja Suslin/Scanpix

 

 

Artikelbild

| Tapenadepotatis med sockerärter. Smakligt och mättande tillbehör. Foto: Maja Suslin/Scanpix

 

 

Artikelbild

 

 

 

 

 

Hälsa på alla, slappna av och ha kul!

 

Recept

 

Dubbelmarinerad lammfilé

 

För 8-10 personer, 20 min + 10 timmars marinering

 

En utsökt bufférätt som lagas i förväg. Funkar även med ox-, hjort- eller fläskfilé.

 

1 kg lammfilé
Marinad 1:
4 msk söt indonesisk soja (t ex ketjap benteng)
2 msk hoisinsås (finns på sojahyllan)
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2 msk sesamolja
1 tsk socker
1 tsk chipotlepaste
Marinad 2:
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
4 dl olivolja
2 msk soja
2 msk sesamolja
1 tsk svartpeppar
2-4 hackade/pressade vitlöksklyftor
1 dl persilja
4 msk avrunnen kapris
Vispa ihop ingredienserna till Marinad 1. Lägg i köttet helt och marinera övertäckt i kylen i 3 timmar. Stek i 175 grader i ugnen tills det håller 60-65 grader (beroende på hur rosa du vill ha det) inuti. Låt svalna.

 

Skär i skivor, knappt 1/2 cm tjocka. Blanda ihop ingredienserna till Marinad 2 i en stor skål och lägg ner köttskivorna. Marinera i minst 7 timmar eller över natten. Lyft upp skivorna med gaffel eller hålslev, låt rinna av och arrangera på ett vackert fat.

 

 

Ceviche på svenska smaker

 

För 4-6 personer, 15 minuter

 

Ett recept av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

 

Gör du dubbel sats räcker det fint till 8-10 personer om rätten serveras i småglas.

 

Lag:
1 citron, saft och skal
4 msk olivolja
1 msk honung
1/2 vitlöksklyfta, pressad
2 msk hackad dill
1 msk skivad gräslök
Ceviche:
1/2 gurka, skalad
100 g vattenmelon
8 cocktailtomater
1 salladslök
1 dl matyoghurt
1 msk riven pepparrot
1 tsk honung
salt
100 g räkor
100 g kräftstjärtar
Garnering:
12 dillkvistar
1/2 citron, rispat skal
50 g forellrom
Gör dubbel sats om du gör buffé till många - servera i småglas.

 

Blanda alla ingredienser till lagen.

 

Skär gurka, vattenmelon i tärningar, dela tomaterna på längden, strimla salladslöken. Blanda matyoghurt, pepparrot och honung. Smaka av med salt.

 

Blanda lagen med skaldjuren och grönsakerna. Servera i småglas. Klicka på yoghurt och garnera med dill, citronskal och forellrom.

 

Recept av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

 


Tapenadepotatis med sockerärter

 

8-10 portioner, 25 minuter

 

Lite annorlunda potatisrätt med mycket smak.

 

2 kg färskpotatis eller delikatesspotatis
4 vitlöksklyftor
smör
olivolja
färska örter, t ex rosmarin, timjan
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 dl torrt vitt vin
1 tsk flytande honung
1-2 dl grön tapenade (kan ersättas med svart)
200 g sockerärter
Borsta potatisen och koka den knappt klar. Skala och hacka vitlöken och fräs den mjuk utan att den bränns i smör och olja tillsammans med örterna. Tillsätt potatisen och stek tills den börjar få färg (kan göras i omgångar om den inte får plats). Salta och peppra. Häll tillbaka alla potatisar i pannan, slå på vin och honung, låt vätskan koka bort. Koka sockerärterna någon minut.

 

Blanda runt potatisen med sockerärter och tapenade.

 

 

Busenkel jordgubbstrifle på svenska

 

8-10 portioner, 20 minuter

 

En latmansdessert som går kvickt att fixa. Jordgubbarna och vispen kan förberedas. Blanda sedan ihop alltsammans precis innan det är dags att äta.

 

2 l jordgubbar
4 dl vaniljvisp
3 lime
3-4 msk sherry eller annat sött dessertvin
1 paket havreflarn
Rensa jordgubbarna och skär dem i bitar. Vispa vaniljsvispen fluffig (se till att den är riktigt kall). Tvätta limefrukterna och riv ner skalet i vaniljvispen tillsammans med vinet. Bryt havreflarn i bitar. Hit kan allt förberedas.

 

Varva jordgubbar, vaniljvisp och havreflarn i småglas precis innan det är dags att äta.

 

Att dricka till
Rotari Rosé (7701), 99 kronor.

 

Alkoholfritt: Stowford Press Cider (nr 1989), 9:90 kronor för 33 cl. (TT Spektra)