Ingredienser (för bröd på cirka 800g):
250 g (4 1/5 dl) siktat vårvetemjöl (vetemjöl special)
150 g (2 ½ dl) dinkelmjöl
50 g (1 dl) majsmjöl
100 g (1 1/4 dl) krossade rågkärnor (plus 1 dl kokande vatten)
30 g (½ dl) hela linfrön
30 g (2 msk) rörsocker
20 g (2 msk) rumstempererat smör
½ dl olivolja
15 g (3 tsk) havssalt
2 g (1 ärtas storlek) ekologisk jäst
4 dl vatten (35 grader)
Gör så här:
1. Skålla rågkärnorna genom att hälla 1 dl kokande vatten på dem. Låt dem svalna till 37 grader (fingervarmt).
2. Häll i vattnet, jästen, saltet, sockret, linfrön, majsmjölet, dinkelmjölet och de
skållade rågkärnorna i din köksassistents kittel eller i en stor skål. Blanda
smeten tills den är slät.
3. Tillsätt vårvetemjölet till smeten och blanda den i din köksassistent tills den är
jämn (mellanhastighet ca 2-3 minuter). Alternativt blanda smeten i en skål.
Täck köksassistentens kittel med jäslocket eller skålen med en fuktig köksduk
och låt vila i 45 minuter.
4. Efter att degen fått vila: Tillsätt det rumstempererade smöret och kör det i
din köksassistent tills smöret är blandat med degen (mellanhastighet i ca 2-3
minuter). Alternativt knåda in smöret med händerna genom att nypa in smöret i degen tills allt smör är tillsatt. Skrapa kanterna på din skål och häll på olivolja så den landar mellan skålen och degen.
5. Sätt på jäslocket på köksassistentens kittel alternativt en fuktig köksduk på skålen och låt degen vila i ca 2 timmar. Dra gärna lite i degen med jämna mellanrum för att ge den en fin spänst och ett härligt inkråm. Bästa tekniken är om man drar degen från kanten mot mitten samtidigt som man snurrar på skålen mellan varje drag.
6. Mjöla arbetsbänken lite och placera degen där. Dra kanterna mot mitten en sista gång och forma sedan brödet till en rund form med en höjd på ca 2 – 3 cm. Lägg degen på en mjölad köksduk och vik duken över degen så att den inte torkar.
7. Ta fram plastfolie och plasta in brödet. Därefter ska det stå i kylen eller liknande kallrum i 12 timmar.
8. Sätt ugnen på 250 grader, med över- och undervärme, och placera en plåt i mitten på den. När ugnen är varm; placera degen på ett bakplåtspapper, ge degen en tunn mjölning och se till att ditt bröd inte blivit för högt under jäsningen. Världens bröd är ca 3 cm högt, vilket gör att brödet gräddas snabbare och får en god skorpa.
9. Ställ in brödet i ugnen genom att låta bakplåtspappret glida ner på den varma plåten. Ta gärna hjälp av en tunn skärbräda eller brödspade. Släng en skvätt vatten på botten av ugnen och stäng luckan.
10. Efter 15 minuter i ugnen ska brödet vändas så att båda sidorna kan bli välgräddade. Vänd brödet och låt det vara inne i cirka 15 minuter till, tills skorpan har den färg du föredrar på ett bröd. Total tid i ugnen är cirka 30 minuter, beroende på typ av ugn.
11. Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler.
12. Bryt brödet med händerna, och dela det med dina medmänniskor.
