De har många siffror att hålla reda på

Lidhemsskolan har ett så kallat mottagningskök med viss matlagning. De får exempelvis värma eller steka fryst mat, om det skulle behövas.I köket jobbar de båda måltidsbiträdena Margareta Johansson och Monica Lund, som också är köksansvarig.Att hålla koll på och skriva upp diverse temperaturer är en viktig del av deras arbete.- Maten från centralköket mäter vi varje dag, så att den håller den temperatur den ska, säger Monica Lund.Även en sådan sak som diskmaskinen måste de läsa av och notera temperaturen på.- Vi tempar diskmaskinen, både diskvatten och sköljvatten, en gång i veckan. Men man kollar ju varje dag, säger Monica Lund.Frysarna visar temperaturen i ett litet fönster upptill på utsidan, men som extra säkerhet måste det alltid finnas lösa termometrar inuti frysarna också.Maten tempas flera gånger. Först vid ankomsten från tillagningsköket och sedan efter halva varmhållningstiden. När kökspersonalen lagar egen mat, till exempel steker frysta köttbullar, måste de också mäta temperaturen och skriva upp resultatet.Lika noga är det med dokumentationen av all städning.- Här tror jag aldrig att vi har haft någon anmärkning faktiskt, säger Monica Lund.Både hon och Margareta Johansson tycker att det är bra med oanmälda inspektioner.- Då får de se hur det ser ut i vardagen.Men skolköken har ett stort ansvar själva - genom egenkontrollen - att se till så att lagstiftningen följs. Där rapporterar de inte till miljö- och byggnadskontoret, men kontoret följer upp hur egenkontrollen sköts och hur dokumentationen sker.En gång per år tar kökspersonalen också prov på bland annat skärbrädor, bestick och tallrikar. De trycker plattor mot det som ska undersökas. Sedan skickas plattorna till ett laboratorium i Linköping för analys.

De har många siffror att hålla reda på

Diskmaskinen ska tempas, maten ska tempas och all städning noga dokumenteras. Överallt i skolköket på Lidhemsskolan i Västervik sitter lappar som ska fyllas i.