Det är inte första gången Engellau deltar i tävlingen. Men att kalla Årets kock för vardagsmat skulle ändå vara att ta i.
– Nej, lite nervös är jag. Direkt när man kommer tillbaka till jobbet från sommaruppehållet börjar man jobba med tävlingen. För två år sedan tog jag silver, så nu är jag väldigt sugen på att nypa guldet.
Vad ska du laga för rätt?
– Sotad lake med hjärtmusslor, krondill, fänkål och äpple. Laken är en insjöfisk så jag började tänka på kräftor, men det är svårt att få tag på kräftor, så det fick bli hjärtmusslor istället och krondill. Nu finns det jättefina höstäpplen och fänkålen är också som bäst nu. Jag ska laga samma rätt om jag skulle få tävla i "sista chansen", så att det gäller att välja en rätt där det går att få fram fina råvaror även i november. Laken kommer att vara ännu bättre när det blir kallare i vattnet.
Hur har du förberett dig?
– Bilen är fullpackad med all utrustning som jag kommer att behöva. Kastruller, värmeskåp och kyllådor med råvaror. Alla råvaror är kvalitetssäkrade.
Hur har du kvalitetssäkrat råvarorna?
– Jag var med när fiskaren drog upp laken. I förrgår var jag på plats när de första leveranserna kom till grönsakshallen i Sorunda, så att jag kunde välja ut de bästa grönsakerna. Utan bra råvaror ingen bra mat.