Färgsprakande bok om marockansk vardagsmat

Marockansk mat är gott. Det vet Caroline Hofberg som ger oss sina recept i boken "Marocko på ett fat". Hon skriver en hel del om det traditionella marockanska köket, om kryddor, råvaror och tillagningssätt. Tina Axelsson står för bilderna i en härligt färgsprakande matbok.
Typiskt för marockansk mat är couscous, som vi nu vant oss vid att äta till vardags i Sverige, och ras el hanout, en inhemsk kryddblandning med många olika kryddor. Ofta komponeras den efter eget huvud i hushållet. I boken får vi ett recept.
Många rätter lagas i tagine, en lergryta med sitt karaktäristiskt toppade lock. I den lagas både kött, fisk och grönsaker.
Bokens matrecept täcker allt från middagar till efterrätter och bröd.Couscous med
torkad frukt
4 personer
c:a 2 dl torkad frukt, t ex aprikoser, fikon, dadlar, russin och katrinplommon
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
½ kuvert saffran
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk marockansk harissakrydda (en krydda med chilipeppar)
1 tsk stött kardemumma
rivet skal av en citron
4 dl couscous
1,5 msk olivolja
1 burk kikärter, 400 gr
0,5 dl grovhackade pistaschnötter
4 msk hackad mynta
salt

Blötlägg den torkade frukten i hett vatten cirka 15 minuter. Låt den rinna av och skär i mindre bitar.
Koka upp vatten, buljong och saffran och rör tills buljongen löser sig. Blanda i vitlök, harissa, kardemumma, citronskal, couscousgryn och den torkade frukten.
Dra kastrullen från värmen och låt couscousen svälla under lock cirka 5 minuter. Tillsätt olivolja, rör couscousen fluffig med gaffel och låt den svalna.
Skölj kikärterna i kallt vatten och låt dem rinna av. Blanda i kikärter, nötter och mynta och smaka av med salt.