Fira Norge med norsk mat

FestsnittarFör 4 personer4 skivor vitt bröd2 skivor mörkt brödsmörTill laxsnittarna:4 små skivor kallrökt lax2 citronskivordill eller persiljaTill skinksnittarna:4 små skivor lufttorkad skinkasallad2 skivor rödlöktimjantomatTill ostsnittarna:ädelost eller getostsallad2-3 rädisorgröna oliver1. Ta ut små bröd med utstickare eller lagom stort glas. Smöra lätt (kräver rumstempererat smör för att inte bröden ska falla sönder). 2. Arrangera rullad kallrökt lax, citronbitar och dill eller persilja på ljust bröd.3. Grunda med salladsblad på vitt bröd och placera vikt, lufttorkad skinka ovanpå. Garnera med timjan, tunna skivor rödlök och tomatsnitt.4. Sallad och ädelost alternativt getost på mörkt bröd. Garnera med skivade rädisor och oliver. Norsk fisksoppa med fänkålFör 4 personer300 g ishavssej eller lax1 msk fänkålsfrö2 tärningar fiskbuljong1 liter vatten1/2 färsk fänkål1 liten gul lök100 g broccoli1 röd paprikasalt1 msk olivoljaTill serveringen:8-12 kokta blåmusslor, gärna med skalcitrondillcayennepeppar eller tabasco1. Strimla den färska fänkålen, men ta inte med den hårda rotstocken. Hacka den gula löken, dela broccolin i små buketter och skär paprikan i bitar. Fräs fänkål och lök med olivolja i rymlig kastrull.2. Skär fisken i 2-3 centimeter stora bitar. Lägg fisken i kastrullen med fänkål och lök, tillsätt vatten, två tärningar fiskbuljong, fänkålsfrö och varsamt med salt. Koka upp och sjud allt ett par minuter. Tillsätt de kokta blåmusslorna i sista stund.3. Tillsätt broccolibuketter och paprikabitar. Låt allt sjuda någon minut till. Smaka av med salt, citronsaft och ytterst lite cayennepeppar eller några droppar tabasco. Lägg upp och fördela blåmusslorna rättvist. Garnera med dill. Grillad lax med varm senapssåsFör 4 personer600 g färsk laxsalt och vitpeppar1-2 msk rapsoljaTill såsen:1 1/2 msk smör1 1/2 msk vetemjöl1 finhackad schalottenlök2 1/2 dl fiskbuljong från tärning eller fond (vätskan kanvara vitt vin och vatten eller bara vatten)1 dl grädde2 msk ljus senap1 äggulasalt och pepparTill servering:blandade grönsaker som sparris, sockerärter, broccolibitar och morot i skivorkokt eller pressad potatiscitron1. Ta bort skinnet från laxfilén och skär ut fyra portionsbitar. Pensla bitarna med rapsolja och krydda med salt och vitpeppar. 2. Koka upp vatten och vin alternativt bara vatten till fiskbuljongen. Tillsätt buljongpulver eller fond och koka upp. Varm vätska vid kokning av sås med bottenredning minskar risken för mjölklumpar i såsen.3. Fräs smör, mjöl och finhackad schalottenlök i kastrull. Vispa ner buljongen och låt såsen koka upp för att sedan sjuda fem minuter.4. Grilla laxen över fin glöd alternativt stek med en minimal smörklick i vanlig stekpanna. Värm grönsakerna.5. Blanda grädde, senap och äggula. Rör ner blandningen i såsen i sista stund. Dra kastrullen från värmen. Såsen får inte koka efter det smakblandningen tillsatts.6. Lägg upp grönsakerna på tallrikar, placera den grillade laxen ovanpå och ringla sås runt. Garnera med salladsgrönsaker och citron. Servera kokt eller pressad potatis till.Kall senapssåsFör 4 personer6 äggulor1 msk rapsolja1 msk socker1 tsk ättika 12 %2 msk ljus, fransk senap1/2 dl finhackad dillsalt och vitpeppar1. Vispa äggulorna lätt simmiga i skål. Tillsätt därefter olja, socker, ättika och senap. Blanda allt väl.2. Vänd ner finhackad, färsk dill och smaka av med salt och vitpeppar. (TT Spektra)