Gamla recept grunden för rökt Hulthorvakorv
Ingen annan högtid är väl som julen förknippad med mat. Här är damerna som gjorde egen rökt korv smaksatt med konjak.
Klart. Korvarna klara för rökning.
Foto:
Några damer i Hallingeberg har tidigare gjort det samma, tills en av dem kom med idén att: "Vi kanske skulle samlas en dag och göra egen rökkorv till jul."
Förslaget togs väl upp. Det kanske ska påpekas att idén hade ett klart samband med det rökhus som under hösten byggdes vid Hulthorva i Hallingeberg, där skulle nämligen korvarna få sin slutliga behandling. Men först blev det en heldag med korvtillverkning i en av damernas kök.
Fjälster hade inhandlats, både raka och krokiga, kött från ko och älg, fläsk, både fett och magert, hade letats fram ur frysboxarna, ansenliga mängder kryddor och salt hade inhandlats, liksom tvåstjärnig konjak för att spetsa medvursten med.
Det blev en hektisk dag där matberedarnas tjutande bara tystnade under korta raster för kaffe med dopp. Dessa moderna maskiner underlättar klart när man ska mala och stoppa korven, bearbetningen, som ska ta minst en timma per smet, görs dock fortfarande bäst med handkraft.
Innan skymningen övergått i kväll hade damerna åstadkommit 40 kilo korv. En del stod i receptboken som bräckkorv, någon kallades för julkorv eller fläskkorv. Recepten som följdes var av gammalt datum, det äldsta hämtades ur den kokbok med insamlade recept som Odensvi hembygdsförening gav ut för några år sedan. Dagmar Gustavsson i Hybbel hade bidragit med ett recept på medvurst som alla tyckte lät bra, det är här konjaken kommer in i bilden. Smeten skulle nämligen inte som brukligt spädas med mjölk utan med två deciliter konjak.
När korvarna fått vila över natten ingnidna med salt, socker och salpeter var det dags för det slutliga momentet i korvtillverkningen; rökningen. Beslut togs om kallrökning, en betydligt mer långdragen procedur än varmrökning som klaras av på en halv dag, men här gällde det att inte falla för nutida snabbmetoder. Kallrökningen skulle ta 2- 3 dygn och temperaturen fick inte överstiga 30 grader i rökhuset. Vid dygnet-runt-passning av ett rökhus visade sig att en kolarkoja byggd i anslutning till rökhuset var en mycket lämplig plats för övernattning.
Korven hängdes in onsdagsmorgon och såg åter dagens ljus på lördagsmorgonen. Hur resultatet blev? Alldeles underbart gott, tyckte i alla fall de som stått för tillverkningen.
Så jobbar vi med nyheter