I den litterära skogens skafferi
Skogskokbok I skogen finns det gott om mat, både vilt och fisk, bär och svamp. Kulturjournalisten Karsten Thurfjell och mästerkocken Gert Klötske har tillsammans gjort en bok om skogen som skafferi. Deras utgångspunkt är mat i litteraturen, mat från skogen.
Vildsvinsrullader.Foto: Lars Paulsson
Foto: Fotograf saknas!
Ny bok
Vildsvinsrullader4-6 portioner12 tunna skivor av vildsvinsstek
2 gula lökar
1 morot
1 bit selleri
2 msk olja
3 dl mörkt öl
6 dl kalv-
eller viltbuljong
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
2 stjärnanis
2 msk maizena
socker
salt och peppar
Fyllning:150 gr fläskfärs
1 äggula
salt och peppar
(smaksätt eventuellt med örtkryddor eller torkad frukt)
Garnityr:5 vitlöksklyftor
2 tomater
8 potatisar
2 msk strimlad bladpersilja
smör till stekning
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken och moroten grovt. Tärna sellerin grovt.Blanda ingredienserna till fyllningen.Platta ut köttet (använd en plastpåse med lite olja i), salta och peppra. Fördela fyllningen på köttskivorna, rulla ihop dem och sätt en tandpetare genom varje rullad. Bryn dem i oljan i en stekgryta. Ta upp dem och fräs grönsakerna i stekgrytan. Lägg tillbaka köttet och häll över det mörka ölet. Låt det koka ner ordentligt. Tillsätt buljongen och kryddorna, låt det koka upp och sätt in kastrullen med lock på i ugnen cirka en timme. När rulladerna känns ordentligt möra, ta upp dem och ta ur tandpetarna.Skala vitlöksklyftona, skiva dem på längden och stek dem i lite smör, Skala och kärna ur tomaterna, och tärna dem. Skala potaitsarna, skiva dem i cirka en halv centimeter tjocka skivor och råstek dem. Blanda alltihop med ersiljan till en sallad.Sila stekspadet från rulladerna och red det med maizenan utrört i kallt vatten. Smaka av såsen med salt och lite socker. Lägg ner rulladerna i såsen och värm upp dem. Skiva upp rulladerna före servering. Servera med garnityret.Baconlindad gädda
6-8 portioner1 gädda på cirka 1,5 kilo, fjällad, rensad och urtagen
Saltlake 5%: 9,5 dl vatten
50 gr salt
2 citroner
200 gr dill
4 schalottenlökar
10-12 skivor bacon
smör
salt
Lägg gäddan i saltlaken minst 6 timmarSätt ugnen på 200 grader. Salta fisken in- och utvändigt. Skär citronerna i skivor. Grovhacka dillen. Skala och skiva löken.Fyll gäddan med citron, dill och lök. Linda baconskivorna runt fisken.Gnid in ett folieark med smör. Lägg fisken på folien och vik ihop till ett paket, se till att det är riktigt tätt.Stek i mitten av ugnen 30-35 minuter.
2 gula lökar
1 morot
1 bit selleri
2 msk olja
3 dl mörkt öl
6 dl kalv-
eller viltbuljong
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
2 stjärnanis
2 msk maizena
socker
salt och peppar
Fyllning:150 gr fläskfärs
1 äggula
salt och peppar
(smaksätt eventuellt med örtkryddor eller torkad frukt)
Garnityr:5 vitlöksklyftor
2 tomater
8 potatisar
2 msk strimlad bladpersilja
smör till stekning
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken och moroten grovt. Tärna sellerin grovt.Blanda ingredienserna till fyllningen.Platta ut köttet (använd en plastpåse med lite olja i), salta och peppra. Fördela fyllningen på köttskivorna, rulla ihop dem och sätt en tandpetare genom varje rullad. Bryn dem i oljan i en stekgryta. Ta upp dem och fräs grönsakerna i stekgrytan. Lägg tillbaka köttet och häll över det mörka ölet. Låt det koka ner ordentligt. Tillsätt buljongen och kryddorna, låt det koka upp och sätt in kastrullen med lock på i ugnen cirka en timme. När rulladerna känns ordentligt möra, ta upp dem och ta ur tandpetarna.Skala vitlöksklyftona, skiva dem på längden och stek dem i lite smör, Skala och kärna ur tomaterna, och tärna dem. Skala potaitsarna, skiva dem i cirka en halv centimeter tjocka skivor och råstek dem. Blanda alltihop med ersiljan till en sallad.Sila stekspadet från rulladerna och red det med maizenan utrört i kallt vatten. Smaka av såsen med salt och lite socker. Lägg ner rulladerna i såsen och värm upp dem. Skiva upp rulladerna före servering. Servera med garnityret.Baconlindad gädda
6-8 portioner1 gädda på cirka 1,5 kilo, fjällad, rensad och urtagen
Saltlake 5%: 9,5 dl vatten
50 gr salt
2 citroner
200 gr dill
4 schalottenlökar
10-12 skivor bacon
smör
salt
Lägg gäddan i saltlaken minst 6 timmarSätt ugnen på 200 grader. Salta fisken in- och utvändigt. Skär citronerna i skivor. Grovhacka dillen. Skala och skiva löken.Fyll gäddan med citron, dill och lök. Linda baconskivorna runt fisken.Gnid in ett folieark med smör. Lägg fisken på folien och vik ihop till ett paket, se till att det är riktigt tätt.Stek i mitten av ugnen 30-35 minuter.
Så jobbar vi med nyheter