Restaurangernas utmaning: "Vi har absolut en kockbrist"

När coronapandemin tvingade fysiska verksamheter att begränsa sig korttidspermitterades många inom restaurangbranschen. Stina Porsgaard, som är ordförande för branschorganisationen Visita Södra och även hotelldirektör på Västerviks Stadshotell, berättar att det ledde till att flera sökte sig bort från branschen, för att hitta nya vägar att försörja sig på.

– Det har skett en förflyttning till andra branscher. Många kockar har försvunnit från besöksnäringen generellt, vilket såklart inte är bra då man redan innan hade kockbrist, säger Porsgaard.

Hon påpekar att bristen även gäller annan personal, men att kockarna ändå sticker ut i och med deras särskilda kompetens.

Vad kan du berätta om kockbristen i Västervikstrakten?

– Speciellt för Västervik har jag inga siffror, men i Kalmar län så har vi problem att hitta kockar. Vi har absolut en kockbrist.

Kockyrket kräver särskild kompetens och utbildning.

Foto: Pontus Lundahl/TT

Vad betyder det här för kommunens kaféer och restauranger?

– Det betyder att man kanske inte kan utveckla sin verksamhet som man skulle vilja. Har du ingen som kan laga maten måste du antingen tulla på kvaliteten, eller så kan man helt enkelt inte ha öppet. Eller så får någon jobba fler timmar, och det blir oftast ägarna, svarar Porsgaard och fortsätter:

– Man blir fundersam över hur framtiden ser ut i branschen, hur man ska öka intresset för kockyrket. Västervik skulle må bra av en yrkeshögskola, Campus jobbar ju med den biten. Och det skulle vara bra för hela länet, jag tror man behöver jobba med utbildningarna, bland annat.